mardi 6 juin 2017

Ma recette des galettes kebab - dürüm

Bonjour,
Aujourd'hui je vous propose MA recette de galette turc à rouler. Des recettes de galettes il en existe des tonnes sur internet: cette technique vous garantira un résultat moelleux, légers et facile à rouler.

Ingrédients :
  • 1 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 3 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 bol de farine de blé
  • 1 pincée de sel

La recette:

Faites tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes.
Ajouter le jus de citron et mélanger  rapidement.
Laissez reposer le tout pendant 15 à 20 minutes.
Filtrez la préparation obtenue avec une étamine (sorte de passoire très fine)  pour récupérer le lait caillé.
Dans une grande assiette, mélangez la farine avec le sel, l'huile et le caillé. Vous devez obtenir une texture friable : faites en sorte que celle ci soit bien homogène.
Ajouter progressivement un peu d'eau pour former une boule de pâte qui ne doit plus coller aux doigts.
Pétrir cette pâte pendant 5 minutes puis formez une boule avec celle-ci​.
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes.
Formez un boudin avec la pâte que vous couperez en 6 portions égales.
Étalez une petite boule de pâte le plus finement possible. (1 mm.d'épaisseur environ) sur une surface bien farinée.
Cuisez les galettes dans une poêle chaude sèche (sans huiles ni beurre). Environ 1 minute de chaque​ côté ( la durée de cuisson dépend de la puissance du feu utilisé )
Une fois la galette cuite, mettez-la dans un plat que vous recouvrirez: elle restera moelleuse, souple et facture à rouler.


Les astuces:

Vous pouvez remplacer le jus de citron par du vinaigre.
Je vous conseille d'utiliser de l'huile d'arachide car elle se tient mieux à la cuisson.
Si vous n'avez pas d'étamine, vous pouvez également utiliser : un chinois, un filtre à café, ou une passoire recouverte de papier absorbant.
Vous pouvez également repasser vos galettes dans la poêle chaude au moment de les utiliser, elles sont meilleures chaudes.
Pour conserver vos galettes transvidez les dans une boîte hermétique et entreposez les au frigo. Attention il faudra les consommer rapidement car leur durée de conservation est courte.
Bien sûr vous pouvez également congeler ces galettes et les utiliser au coup par coup.

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